Sağlıklı beslenme sürecimde 2017 yılı ile birlikte bir adım daha atmak istiyorum. Paketli gıdalardan, katkı maddesi kullanılmış her türlü üründen uzak durmanın ötesinde mümkün olduğunca özveri ile yediklerimizi de dönüştürüp elimden gelen her şeyi kendim yapacağım. Tabi adım adım, kızıma ayırdığım vakitten mümkün olduğunca ödün vermeden.

Kızım demişken; bu süreçte aslında en büyük desteği de o veriyor bize. Çünkü aklıma bile gelmeyecek pek çok şeye onun doğumundan sonra dikkat eder oldum. 'Onun için' niyetlenip başladığımız pek çok şey hayatımıza yerleşti ve bu durumdan bizde hayli sebeplendik :)

Kızım 6 ayını doldurduktan sonra ek gıda sürecimiz başladı. O dönemde yediği her şeyi yapılabilecek şeylerse evde yapmaya gayret ettim. 1 yaşına kadar besinlerin kendi içerisindeki tuzun dışında ilave bir tuz almaması gerektiğinden gönül rahatlığı ile yedirebileceklerim kendi yaptıklarımızdı. Bizim sağlıklı beslenme sürecimiz de kızımla birlikte daha özenli bir döneme girmiş oldu.

Yoğurt ve kefirimizi evde mayalamanın dışında ara ara lor peyniri ya da çökelek olarak adlandırılan peynirden de sıkça yapıyorum. Maya ile peynir yapmak da mümkün, o da bir başka yazının konusu olsun.

Süt seçimi

Biz güvendiğimiz bir arkadaşımızın çiftliğinden temin ediyoruz sütümüzü, eğer güvenilir bir yer bulamıyorsanız hazır günlük sütleri tercih etmenizi öneririm. Ancak marka konusunda karar verirken sütün 3 gün içerisinde bozulup bozulmadığını denemenizi tavsiye edeceğim. Paketlerde yazan bu süre sonucunda süt tazeliğini koruyor ve bozulmuyorsa katkı maddesinin fazla olduğu sonucuna varabiliriz. Bu durumda bir başka marka denemekte fayda var.

Evde peynir nasıl yapılır?

Malzemeler

3 litre inek sütü
1,5 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Ben çiftlik sütü yani çiğ süt kullandığım için tencereye almadan önce temiz bir tülbentle süzüyorum. Sütün ısıtılması için en ideal sıcaklık 70-72 derecedir ancak peynir yapabilmek için yoğurt mayalarken olduğu gibi sabit bir sıcaklık değeri yok. Yalnızca çiğ süt kullanıldığı durumda süt fokurdamaya başladıktan sonra ocağı kısmak ve kısık ateşte en fazla 15-20 dakika kadar ısıtmak sütün değerini kaybetmemesi için önemli.

✦ Isıttığımız sütün içerisine 1,5 su bardağı kadar yoğurt ekleyip karıştırıyoruz. Eğer yoğurdunuzu evde mayalamışsanız yoğurt sulu olabiliyor. Bu durumda sütün daha çabuk kesilebilmesi için ölçüyü 2 su bardağına tamamlayabilirsiniz.
✦ Yoğurdu ekledikten sonra süt kesilmeye ve çökelekler oluşmaya başlayacak. Topaklanma başlayınca tuzu ilave ediyoruz. Benim verdiğim ölçüde yapacaksanız peynir olduktan sonra tuzun tadını almıyorsunuz, eğer tuzlu olsun derseniz 1 yemek kaşığına kadar çıkarabilirsiniz ölçüyü ya da daha fazla tercih sizin :)
✦ Tuzu da ilave ettikten sonra kaynamasını bekliyoruz. Fokurdamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha kaynatıp sütü ocaktan alıyoruz.


!!! Yeşilimsi renkteki peynir altı suyunu kesinlikle atmayın; protein, kalsiyum ve aminoasitler bakımından oldukça zengin. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor, doğal antibiyotik etkisi var. Makarna haşlarken, çorba yaparken vs kullanabilirsiniz.

Taze peynir olduğu için dolapta 1-2 gün muhafaza edebilirsiniz. Miktar fazla olduğunda buz dolabı poşetlerine bölüp buzluğa atabilirsiniz.

Biraz daha lezzetli olsun derseniz de içerisine sevdiğiniz baharatları eklemenizi tavsiye ederim ;)

Afiyet olsun, tarifimi denerseniz benimle paylaşmayı unutmayın :)

Sade mutfaktan sevgiler ♥